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第891节

 

式,可最终的目的还是要好吃才行。

为此陈年还专门出去又多买了些调料,在牛肉板面中需要用到小料和大料,小料也就是个头比较小一些的香料。

陈年根据从网上找到的配方,另外自己又稍微添了一些,所以现在小料一共有五种,花椒,香叶,孜然,丁香和小茴香。

由于只有两个人吃,所以他并没有备太多,花椒准备了四克,香叶准备了两克,孜然准备了七克,丁香一克,小茴香五克。

先将这些调料大致洗了一下,便先泡进了水里。

但小料虽然只有五种,可大料的种类就多了,就算每一种都是几克,但也足足摆满了一盘子。

红蔻,白芷,桂皮,木香,良姜,陈皮,甘草,八角。

足足有八种。

这些调料,同样也需要先清洗过,然后泡在水里。

有了这一步不仅可以去掉香料表面上的灰尘,也可以去掉一部分香料之中的药味儿,而且在炒底料的时候也不容易糊,还能更好的炒出香味儿来。

把这些香料泡进水里之后,陈年又拿出准备好的辣椒,这可是牛肉板面里的灵魂。

在辣椒品种的选择上,陈年用的是子弹头辣椒。

子弹头辣椒在辣椒家族之中属于万能辣椒,炒菜烹饪放两个既能提辣提香,还不会覆盖菜品本身的味道,因为它的特点就是辣度和香度均衡适中。

而这些辣椒等一下同样也要和香料一样放入锅中去炒,所以也需要提前泡水,避免在炒的时候将其炒糊。

另外在做之前还要再准备一些配料,洋葱,蒜,姜片,香菜……

除了配料之外,就连酱也要准备几种,豆瓣酱,香辣酱,番茄酱。

等到这些调料和香料都准备好之后,陈年就拿出一块牛肉来,这块牛肉是陈年特意从上午冷藏到这个时候的。

直接将其切成大块儿,毕竟牛肉要在锅中翻炒,如果切的太小,炒过之后牛肉也会缩水的很厉害。

如果是往外面卖的商业版本可能小一点也正常,因为当初陈年吃过最正宗最好吃的牛肉板面是在bj的一家小店,当时是一个河南人在那边开店制作。

据老板所说,他的这手艺还是专门去sjz找师傅学来的。

当时陈年对于牛肉板面的感觉就是一碗板面要正宗,除了味道好吃,面条筋道之外,牛肉必然不能放太多。

一碗面,大碗十二,小碗十一,翻来翻去,只要里面的牛肉超过三块,那就是对这个价格的不尊重,而且如果块头过大了也不太尊重。

但家里吃就没有那么多好顾忌的了。

自然是怎么爽怎么来。

陈年一共切了四两牛肉,等一下一人二两。

牛肉在切好之后直接用冷水泡着,这一步也是为了泡出其中的血水。

紧接着陈年又开始熬油,之所以说牛肉板面做起来复杂,除了以上要准备的那些调料之外,在所要用到的油上面也得有三种。

牛油、猪油和鸡油。

其中牛油最多,猪油次之,鸡油最少。

猪油主香味儿,鸡油主鲜味儿,牛油是灵魂,用来提升汤底的整体味道。

占比例也得遵循个75:4:3。

这个比例在很多视频里面都有提到过,所以陈年也就没有修改,直接拿来用了。

将这些油放入锅中之后,陈年开火,在温度的作用之下,这三种动物油渐渐融化混合在一起,等油温升起来之后,陈年又把先前所准备好的香菜、洋葱、姜片、蒜片等放入其中。

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