第722节

为什么会变黑，至少你们还能回答的上来，能说这是游离氨基的化合物和还原糖或碳氢化合物，在常温或加热时发生的聚合缩合等反应，经过复杂的过程之后，最终会生成棕色甚至棕黑色的大分子物质类黑晶。

而不是傻乎乎的说这玩意儿本身就能炒黑，徒弟具体再问为什么就只能说是炒糊了。”

“师父，你这么一说我更想学了，这说出去太能装逼了。”李挺这时也说道。

陈年很赞同的点了点头：“确实，这样说真的很装逼，我在外面就经常这样，别人听到之后都是，哇，你怎么这么厉害，虽然听不懂，但总觉得相当牛逼。”

聊了一会儿天之后，陈年看着猪肚的颜色已经变得很鲜艳了，随后他舀了一勺刚刚在聊天时就烧着的开水冲进盆中，继续浸泡。

开水的温度约摸八十度左右，不至于太开。

这一步叫做用碱水焖烫。

这样可以让猪肚的质地变得更加脆嫩，而且原本就切的很薄的猪肚在这么烫的过程当中也会变得成熟起来。

熟了之后的猪肚便会卷起，从外表看着有点像是鱿鱼卷。

只不过这一步需要的时间比较长。

在这个过程当中，陈年又去帮忙做店里的其他菜。

等到大约二十分钟以后，陈年手头没有那么忙了，这才进了一趟包厢之内，问了问众人今天的菜怎么样。

不出所料的又是得到一顿夸奖。

“陈老板，今天你这顿饭做的真是太好了，虽然有点辣，但吃的非常爽。”柯杰开心的说道。

“是啊，等你以后来bj了，一定要联系我，我请你吃饭！”战鹰也豪爽的说道。

“对对对，到时候把我也叫上，到时候中午鹰姐请，晚上我来请。”连笑也连忙说道。

“没问题没问题，到时候我一定去找你们蹭饭，或者我们可以买点食材到谁家里去吃，不瞒你们说，做火锅底料我也是很有一手的。”陈年说道。

“好的！”战鹰比了一个ok的手势。

结果这个时候柯杰感觉那两个人此刻都在时不时的看向自己，似乎意有所指。

“陈老板，他们都说完了，下面就到我了，等到时候你去杭州玩儿的话，可以到我那边的月江南坐坐，什么时候去你就和我说一声，到时候我亲自招待。

或者是来bj等他们都请完客之后，我带你去一家我特别喜欢的烧烤店，叫做东北一家人，他们家的烤腰子真的很好吃，我每次去吃都会先点十来串烤腰子。”

“要是照你们这么说的话，我去bj都不用花钱吃饭了。”陈年笑着说道。

“不用，花什么钱，都到bj了，那肯定得我们来招待，或者你想吃什么尽管说，我们几个除了下棋打游戏什么的之外也没多少爱好，也就剩下了吃吃吃。”连笑说道。

陈年平常看连笑感觉还是挺腼腆的，虽然被他身边的这两人传染的也有点儿抽象的意思，但整体来说还算是比较正常。

“行，那咱们可就先这么说定了啊，等一下还有最后一个汤，大概还需要七八分钟左右就好。”

“没事，不着急，好菜不怕等。”

就这样陈年再次回到了厨房。

又忙了一会儿别的，等猪肚焖烫好之后，陈年将其捞出来，用清水洗去上面的碱味儿，最后放入清汤之中备用。

这道菜叫做瓜燕穗肚，除了肚之外还有瓜。

正如先前所说的，这道菜之所以用瓜是因为这是两道菜的结合，而另一道菜叫做清汤瓜燕。

之所以叫这个名字是因为在做的时候要把冬瓜去皮去瓤之后，再采取对切不断刀的方式将其切开。

切好之后的瓜依旧是连着的，只是拉开之后是一条条的细丝。

随后在上面撒上绿豆淀粉，抓拌均匀之后，冬瓜内多余的水分便会被淀粉所吸附。

然后开水下锅进行汆烫，等到冬瓜入水之后便转为小火，无需煮太久，只要等冬瓜稍微软一些便可。

捞出来之后，就这样放在笊篱之内，搭放在盆上，将将煮开的清汤不断淋在上面进行淋烫。

如此处理过后，冬瓜放入盆底看上去就好似燕窝一般，这也是为什么这一道菜叫做清汤瓜燕的原因。