第661节

焦糊味儿，如果炸的时间太短的话，里面的香味儿又没有被充分的炸出来，味道会显得太轻。

之后他又过滤了一遍，滤掉里面剩余的些许残渣。

先等到油温降下来之后，陈年又再次开火让油温稍微升高，紧接着又放入郫县豆瓣，开始用中小火慢慢的炒制。

在炒制的过程当中，油的颜色渐渐变红，香味儿也变得更甚。

酸辣粉儿

等到红油被彻底煸炒出来后，陈年又将辣椒放入其中简单翻炒两下，等到辣椒的味道和豆瓣酱的味道融合起来后，陈年又加入了三块冰糖。

冰糖在高温的作用之下渐渐的融化，融入这一锅汤底的料中，以自己的身躯为陈年所想要的复合味发光发热。

通红的辣椒在锅里翻滚着，时不时的冒着小泡，作为一个地地道道的四川人，这被炒过之后的料底一看就让人食欲大增，更不用说陈年为了晚上能和红豆一起多吃点，还特意让自己只吃了个六分饱。

最后拿起在他走之前就已经调配好的另一个料理包，里面有八角、桂皮、草果、山奈、陈皮、香叶、小茴香和花椒。

在走的时候陈年就已经将这些调料全部打成了粉末，然后用白酒浸泡着。

这时陈年直接将这半碗料底倒入锅中。

一时之间白酒的香味，香料的香味以及辣椒的香味开始以极快的速度在高温之下充分融合。

等到酒精渐渐挥发，酒味儿完全消失之后，陈年直接关火出锅。