第589节

就去了解这道菜的历史背景。

这也是霍先生一直所信奉的，只有知道这道菜的前世今生，才能够把菜做的更好，因为做菜不仅仅是从技术技巧方面，更有文化层面的意味深藏其中。

霍先生一边讲述，一边和陈年一起将材料处理好。

随后再将凉水倒入大锅之中，凉水将所有处理好的食材下锅，鲫鱼则是先放在一旁等着备用。

食材入锅之后，过了好一会里面的水才开始咕嘟起来。

这时盖好锅盖。

“师父，这个是不是也要时不时的撇一下浮沫？”陈年看着锅盖边缘不断冒出的热气，好奇地问道。

“对，不过不用太频繁，十分钟搞一下就好了。”霍先生点点头又，“揭盖的次数太多会让汤在熬出来后滋味不足。”

就这样，前后陈年一共打开三次锅盖。

半个多小时后，食材焯的差不多了。

霍先生就开始用大笊篱将食材捞出：“捞出之后一定要在第一时间清洗，一定要把每一块肉都洗干净，摸上去要有爽滑不粘手，这样才能确保汤的干净。”

陈年点了点头，然后就开始到一边洗肉。

洗肉的过程要比斩块麻烦的多，焯水过后的食材表面会出现一些凹凸不平的纹路，尤其是在肉和猪蹄上面。

但陈年丝毫不敢懈怠。

在陈年前后花了将近一个小时的时间，把所有食材都清洗干净之后。

霍先生一边往瓦罐里放食材，一边说道：

“我们的第一天的任务，是要吊出奶白汤，把香浓吊出来，到时候带骨头的就要多放一些，所以龙骨、猪蹄、猪皮等每一种食材的比例你都必须要掌控好才行。”

佛跳墙（中）

陈年点了点头，刚才在清洗的时候，陈年就有意无意的大概记了一下各种肉类的比例。

虽然不一定有用，但如果没用的话大不了不记了就是。

可事实证明陈念先前没有想错。